|
Omschrijving van het recept:
Varkenshaas in Pancetta en Risotto met paddestoelen en truffel. (4 Personen)
Bereidingstijd van het recept:
Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten voor dit recept:
4 halve varkenshaasjes,
16 plakjes pancetta coppata,
100 gram Parmezaanse kaas,
20 cl Room,
200 gram Paddestoelen,
2 tenen knoflook geperst,
1 gesnipperde ui
400-500 gram Arboriorijst,
1 liter bouillon,
2 theelepels truffeltapenade of een paar scheuten truffelolie
olijfolie,
witte wijn,
zout,
peper.
Bereiding / Instructies:
- Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie, voeg 1 geperste knoflookteen toe en daarna de fijngehakte paddestoelen. Wanneer deze het vocht opgenomen hebben, voeg dan een scheutje witte wijn toe en laat dit op hoog vuur verdampen. Voeg vervolgens de room en ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas (geraspt) toe. Laat nog even warm worden op laag vuur, voeg peper en zout toe naar smaak (kijk uit: Parmezaanse kaas is al zout) en haal van het vuur.
- Dep de varkenshaasjes droog en snijd ze langs de hele lengte in zodat je ze kan vullen. Vul de 4 stukken vlees met het ongeveer een derde van het mengsel wat je zojuist in de koekenpan bereidt hebt. Zorg dat je ze nog dicht kan krijgen en wikkel ze vervolgens ieder in 4 plakjes pancetta zodat ze goed dicht zitten. Leg ze in een ingevette ovenschaal en laat ze vervolgens gaar worden in een voorverwarmde oven van 160°C, ongeveer 20 minuten. Het mag best rosé zijn.
- Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie en fruit het gesnipperde uitje samen met de andere teen knoflook. Voeg snel daarna de risottorijst toe en luit het meefruiten tot het glazig wordt. Voeg dan een scheutje witte wijn toe en laat dit verdampen. Zet nu het vuur half hoog en voeg steeds een klein beetje bouillon toe. Laat de rijst dit volledig opnemen voordat je weer bouillon toevoegt. Proef geregeld of de rijst al gaar is, zo niet blijf dan bouillon toevoegen. Als de rijst gaar is, voeg dan de rest van het paddenstoelenmengsel uit de koekenpan toe, rasp er nog wat parmezaan doorheen en voeg tot slot de truffeltapenade of truffel olie toe.
Heerlijk met ruccolasalade,
Eet smakelijk.
|
