Omschrijving van het recept:
Kabeljauw in Parmaham en Spaghetti met Pangritata. (4 Personen)

Bereidingstijd van het recept: 
Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten voor dit recept:
4 Kabeljauwfilets,
8-12 plakken Parmaham
1 bosje verse Basilicum,
3 tenen knoflook geperst,
50 gram ansjovis filets
4-5 sneetjes brood 
200 gram halfgedroogde tomaatjes,
150 gram zwarte olijven
Verse Spaghetti 
Olijfolie,
Zout,
Peper,

Bereiding / Instructies:

Verwarm de over voor op 150°C. Hak de basilicum en de knoflookttenen fijn. Kruidt de kabeljauwfilets met peper en zout en wrijf ze in met een derde van de knoflook en de basilicum. Besprenkel ze met olijfolie en pak ze in met de parmaham. Dit gaat ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven.

Hak de ansjovisfilets fijn en snijdt het brood in dobbelsteentjes. Verhit wat olijfolie in de pan en voeg het brood, de asnjovis filets en de rest van de knoflook toe. Laat dit lekker knapperig en licht bruin worden en voeg naar smaak nog peper en zout toe en klaar is de pangritata.

Intussen kunt u water laten koken voor de spaghetti. Let op! Verse spaghetti hoef u maar 1-2 minuten te koken. 

Hak tot slot de olijven en gedroogde tomaten fijn en verwarm dit een pan met 1 eetlepel olijfolie. Waneer de pasta gekookt is kunt u hem afgieten en door dit olijf/tomatenmengsel roeren. Voeg hier ook de pangritata en de overige basilicum aan toe.

Laat u verrassen door de vele smaken in dit gerecht. Pangritata werd vroeger door de armen in Italië gebruikt als vervanger voor de duurdere Parmezaanse kaas. Ideaal voor wanneer u nog wat oud brood heeft liggen en daarmee toch snel een kleurrijke, smakelijke maaltijd op tafel wil zetten.

Eet smakelijk.